いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。
カルボナード・フラマンド
は肉などをビールで煮込んだベルギーの代表的な料理です。カルボナード・フラマンドは牛肉のカルボナードのことですが、単にカルボナードと言うだけでも牛肉のカルボナードを指します。ビールはベルギーのブラウンビール、シメイの赤と青を使用しました。
ベルギーではラルドンという塩漬けの豚肉とパンデビスという固めのケーキのようなものを入れるのですが、どちらも日本では手に入れられないので、ベーコンとバゲットで代用しました。バゲットにはあらかじめ片面にディジョンマスタードを塗って、その上にさらにシナモン、ナツメグ、オールスパイスをふりかけておきます。
材料（4人分）
- 牛肉（シチュー用）…500g
- 玉葱…2個
- 赤玉葱…1/2個
- きび砂糖…大匙2
- ベーコン…50g
- 白ワインビネガー…大匙1
- 小麦粉…大匙2
- バゲット…2切れ
- ディジョンマスタード…大匙1
- シナモン…少々
- ナツメグ…少々
- オールスパイス…少々
- ビール…700㎖
- ローリエ…1枚
- パセリ（ドライ）…大匙1
作り方
1. 塊肉の場合は5㎝位に切る。鍋に油を熱し、牛肉を焼いて焦げ目がついたら一旦皿に取り除ける
2. 肉を取り除けた鍋に薄切りにした玉葱と赤玉葱を炒める
3. 玉葱が色づいたらきび砂糖を加えて混ぜる
4. 短冊切りにしたベーコンを加えて混ぜる
5. あれば赤ワインビネガー、なければ白ワインビネガーやアップルビネガーを加えて水分がなくなるまで煮る
6. 牛肉を戻して小麦粉を振りかけ、混ぜてなじませる
7. ビールを注ぎ入れる
8. パセリとローリエはお茶パックに詰める
9. 8.のブーケガルニ―とあらかじめマスタードとスパイスを塗ったバゲットをマスタードを塗った面を下にしてのせる。沸騰したら弱火で約3時間煮込む
10. 皿に盛り付けてできあがり。
フリッツとトマト・オ・クルヴェットと合わせた献立例
旗をクリックすると、その国の料理一覧に飛びます。
おすすめ
