岡部さんの思い出の真鯛のポワレ

ミッドナイト屋台～ラ・ボンノォから、常連客の岡部さんがリクエストした真鯛のポワレです。岡部さんはほとんど毎晩来てくれる、いわば有難いお客さんなのですが、いつも500円しか置いていかないので翔太も輝元も割と邪険に扱ってます。でも、翔太の味覚が戻ったとわかった途端、実はパリで翔太の料理を食べたことのある元バリバリ商社マンだったことが明かされます。

岡部さんの注文は、かつてパリで食べた真鯛のポアレ。ポアレ自体は難しい料理ではありませんが、このメニューはシャンピニオンソースが決め手となっています。私は、真鯛のポワレはレモンバターソースでシンプルにいただくのが一番好きですが、時にこんな風に手間をかけたソースでいただくのもいいものですね。

■ 材料（2人分）

• 真鯛…2切れ
• 長葱…60g
• 塩・胡椒…少々
• オリーブオイル…適宜

■ シャンピニョンソース

• マッシュルーム…30g
• 玉葱…1/4個（30g）
• 白ワイン…150㎖
• 水…50㎖
• コンソメスープの素（粉末）…小匙1/2
• 生クリーム…40㎖
• バター…25g
• 味噌…小匙1/2

■ 手順

ポタージュ、ミックスサラダ、バゲットと合わせた献立例