韮菜炒肝片（ニラレバ炒め）

ご存知ニラレバ炒めです。ニラレバ炒めの中国語は韮菜炒牛肝、または韮菜炒猪肝と言うのが一般的で、特に検索すると牛のほうが出てきます。ということは、ニラレバ炒めは基本牛のレバー、もしくは豚のレバーを使うのが定番のようです。ところが我が家は牛や豚を使うこともありますが…鶏のレバーを使うことが多いのです。牛や豚に比べると鶏のレバーはクセが少なく、何よりあの砂肝のコリコリ感がまたいいのです。よかったらお試しください。ところで、名前を検索していたら貝印さんのサイトに韮菜炒肝片（ジャウツァイツォガンペン）という料理名が載っていたのでそれをタイトルにしました。この名前なら肉の種類は関係なさそうなので。

材料

• 鶏レバー…200g
• 韮…1束
• もやし…1袋
• コーンスターチ…小匙2
• 醤油…小匙2
• 日本酒…小匙1
• ごま油…適宜
• 塩・胡椒…少々

作り方