ピーマンで作るゲーン・キョウワーン

タイ風グリーンカレーをペーストなしで作ってみました。グリーンカレーのあの緑色はパクチーと青唐辛子で出しているそうです。レッドカレーとグリーンカレー、どちらが辛いかは人によって違います。グリーンのほうが辛いという人もいれば、レッドのほうが辛いという人もいます。実際どちらなのかは判断が苦しいのですが、一口に青唐辛子と言っても体の度合いは様々なので何とも言い難いですね。レッドカレーのほうは赤唐辛子で赤くなっているのだそうです。赤唐辛子も辛さは様々ですね。

実は私はパクチーが苦手で、コリアンダーは大丈夫なんですが…なのでパクチーも青唐辛子も使わずにあの緑色を出す方法はないものか模索していました。最初はインドのザクカレーみたいにほうれん草を使うことも考えました。Nadiaさんにピーマンで作る！パクチー無しのココナッツグリーンカレーというレシピを発見しました。そういえばピーマンもパプリカも唐辛子も英語にするとすべてペッパー、仲間なんですものね。

それからもう一つS&Bさんにペーストいらず！柚子こしょうグリーンカレーというレシピも見つけました。唐辛子を使わなくても柚子胡椒で辛さを出すのですね。なるほど…。そんな訳で主にこれら2つのサイトを中心に私なりにアレンジして作ってみました。タイトルはグリーンカレーではなく本場タイの呼び方でゲーン・キョウワーンとしました。

■ 材料（２人分）

• 鶏モモ肉…200g
• 茄子…１本
• 筍水煮…70g
• 赤パプリカ…1/2個
• 玉ねぎ…１個
• ピーマン…２個
• にんにく…1片
• 生姜…にんにくと同量
• 鷹の爪…1/2本
• ココナッツミルク…200ml
• 水…100ml
• 鶏がらスープの素…小匙1
• 柚子胡椒…小匙2
• ターメリック…小匙1
• ガラムマサラ…小匙1/2
• クミン…小匙1/2
• コリアンダー…小匙1/2
• ナンプラー…小匙1

■ 手順

◆ヒストリー