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モスハリ・コキニスト
コキニストとはトマトで煮込んだ料理全般を指し、ギリシャ語でコキノは赤いという意味で、コキニストは赤くしたものとなります。以前オクラのバミエス・コキニストを作りましたが、単にコキニストと言うと肉料理になるようです。今回は牛肉のコキニストを作ってみました。モスハリは牛肉のことです。
材料（3～4人分）
- 牛バラ肉…300g
- 玉葱…1個
- 人参…1本
- セロリ…1本
- マッシュルーム…1パック
- ニンニク…1片
- トマト缶詰…1缶
- 赤ワイン…300㎖
- 塩・胡椒…少々
- ハチミツ…小匙1
- ローリエ…1枚
- ロースマリー…少々
作り方
1. 牛肉は一口大に切り、塩、胡椒をふってから小麦粉をまぶしておいておく
2. 人参は乱切り、マッシュルームは石づきを落とし、玉葱とセロリはざく切り、ニンニクは微塵切りにする
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒め、香りが立ったらセロリと玉葱を加え透き通るまで炒める
4. 人参とマッシュルームを加えて炒める
5. 野菜をいためている間に別の鍋にオリーブオイルを熱し、2.の牛肉を焼く
6. 牛肉に焦げ目がついたら4.の野菜を加える
7. 野菜を移し終えたフライパンに水50㎖を加え、へらでなべ底をこそぎ取り6.の鍋の中に加える
8. 赤ワイン、ローリエを加えて煮立て、灰汁を取ったらトマト缶詰を加え、再び煮立ったら蓋をして約1時間煮込む
9. 塩、胡椒、ハチミツ、ハーブを加えて味を調える。
パンとサラダと合わせた献立例
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