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煮しめ
正月用の煮しめです。煮しめは煮物なのですが、だし汁が無くなるまで煮込んだ煮締めたものを言うそうです。我が家は毎年鶏肉を入れて作っていましたが、正月に食べる煮しめには本来肉や魚を入れずに野菜だけで作るのだそうです。なので今年は野菜だけで作ってみました。
材料
- 里芋…3～4個
- レンコン…1～2個
- 筍（水煮）…1～2個
- 人参…1/2～2/3本
- シイタケ…4枚
- ゴボウ…1/2～1/3本
- 絹さや…8～10枚
- 出し汁…500㎖
- 砂糖…大匙1
- みりん…大匙2
- 醤油…大匙2
作り方
1. 野菜はそれぞれ皮を剝いて適当な大きさに切る。里芋、レンコン、筍は3㎝程度、人参は輪切り、ゴボウは斜め切り、シイタケは飾り包丁を入れる
2. 鍋にだし汁を煮立て、里芋、人参、ゴボウを入れて火にかける
3. 煮立ったら落し蓋をして弱火で煮込む
4. 里芋がある程度柔らかくなったら、筍、レンコン、シイタケを入れて再び弱火で煮込む
5. 最後に味を調えて絹さやを入れてさっと煮る
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