シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

パリパリエビチリ

2026年1月26日主菜

リモートシェフで紹介されたパリパリエビチリを作ってみました。エビチリと春巻きを同時に食べているような感覚を味わえます。

■ 材料（2人分）

むきエビ…200g
豚ばら肉…30g
玉ねぎ…1/4個
長芋…50g
ニンニク…1片
生姜…ニンニクと同量
ワンタンの皮…6～8枚

■ チリソース

ケチャップ…大匙2
豆板醬…大匙1/2
砂糖…大匙1/2
水…130㎖
鶏ガラスープの素…小匙2
味醂…大匙2
酢…小匙1/2
ごま油…小匙1/2

■ エビの下味

紹興酒…大匙2
塩・胡椒…少々

■ 手順

1．　玉ねぎ、豚肉は一口大に切る。長芋は半月切、ニンニクと生姜はざく切りにする。

2．　ニンニクと生姜はフードプロセッサーにかけてみじん切りにする。フライパンに油を引いて熱し、ニンニクと生姜を炒める

3．　水、ケチャップ、豆板醬、砂糖を加えて煮立てる

4．　煮立ったら玉ねぎと長芋を加えて炒め、とろみがついたら鶏がらスープの素、味醂、酢。ごま油を加える

5．　エビは背ワタがあれば取り除き、ボウルにあける

6．　エビのボウルに紹興酒、塩、胡椒を加えてよく揉みこむ。トッピング用のエビを6～8を取り除ける

7．　ニンニクと生姜を擂り潰したフードプロセッサーで豚肉をペーストする

8．　6．で取り分けた残りのエビを加え、エビの食感が残るくらいにペーストする

9．　ワンタンの皮の上にエビのペーストを盛り、トッピング用のエビで押さえつける

10．　鍋に多めの油を熱し、エビを載せたワンタンを揚げる

11．　4．のチリソースを器に盛る

12．　ソースの上に挙げたワンタンを載せて出来上がり

ごはん、味噌汁などと合わせた献立例。
余ったエビのペーストは余った皮で包んで揚げワンタンにしました。