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ポークピカタ　ケッパーソース

2025年5月24日 主菜

リモートシェフで紹介されたポークピカタです。このレシピはバッター液を二度付けすることで、卵の食感がふっくらしてオムレツを食べてるような満足感が得られます。またケッパーの入ったレモンバターソースをかけることでプチ贅沢感を味わえます。

■ 材料（2人分）

  • 豚ロース肉…2枚
  • 塩…少々
  • 小麦粉…適宜
バッター液
  • 卵…2個
  • グラナパダーノ…20g
  • イタリアンパセリ…1/2パック
ケッパーソース
  • バター…30g
  • レモン汁…1/2個分
  • ケッパー…17g

■ 手順

1.　イタリアンパセリは茎も含めて微塵切りにする
2.　ボウルに卵を割りほぐし、摺りおろしたグラナパダーノ、刻んだイタリアンパセリを加えて混ぜる。これがバッター液になる
3.　豚肉は筋切りをして軽く塩を振ったら、二枚合わせて脂身が下になるようにして、油を引いたフライパンで焼く
4.　脂身に焼き色がついたら一旦火から下ろし、両面に小麦粉をまぶす
5.　粉をまぶした豚肉をバッター液にくぐらせてフライパンで焼く
6.　焼き色がついたら裏返して反対側も焼く
7.　裏面にも焼き色がついたら、再びバッター液にぐぐらせて焼く。残ったバッター液も勿体ないので上からかけてしまいました
8.　裏返して反対側も焼く
9.　肉を焼いてる間にソースを作る。小鍋にバターを入れ弱火にかけて溶かす
10.　バターが溶けたらケッパーを加え、仕上げにレモン汁を加えて出来上がり
11.　焼きあがったピカタを皿に盛る
12.　ケッパーソースをかけて出来上がり

トマトとアールグレイのサラダ、ごはん、味噌汁を合わせた献立例

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