シトロンの食卓

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サーモンのポワレ　グリビッシュソース

2022年4月10日主菜

ビストロ・パ・マルのレシピからサーモンのグリビッシュソースを作ってみました。レシピ本に載っていたのは前菜として半焼けのような薄切りのサーモンにこのソースをかけていましたが、ここでは主菜のポワレとして作りました。

材料（2人分）

サイモン切り身…2切れ
ゆで卵…1個
コルニション…2本（10g）
ケッパー…大匙1
ディル…3～4枝分（微塵切り）
ライム果汁…適宜
ワインビネガー…大匙1
ディジョンマスタード…小匙1
オリーブオイル…大匙1
塩・胡椒…適宜

作り方

1.　サーモンは皮の部分を除いて両面塩、胡椒をふり、皮の面の皮を覗いて所にディルの微塵切りをまぶす

2.　フライパンに油を敷き、サーモンの皮の面を下にして焼き始める

3.　上になった面にディルの微塵切りをまぶし、おおよそ焼けたらひっくり返して反対側も焼く

4.　両面焼きあがったらライム果汁を全体的にかけて皿に移す。切り身によって焼きにくい部分がある場合は、フライパンの縁に寄りかからせて焼けにくい部分を焼くとよい

5.　シースを作る。ゆで卵は黄身と白身に分ける。コルニション、ディル、白身は微塵切りにする

6.　ボウルの中で黄身をスプーンで潰し、ディジョンマスタードとワインビネガーを入れて混ぜ合わせる

7.　オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる

8.　ケッパー、コルニション、ディル、白身を加えて混ぜ合わせる

9.　必要に応じて塩を加えて出来上がり

10.　皿に盛ったサーモンにかける

バゲット、ポテトグラタン、コンソメスープと合わせた献立例