豚肉のスカロッッピーネ

1. 豚ロース肉は筋切りしてすりこ木などで叩いて、両面に軽く塩胡椒を振っておく

2. 両面に小麦粉をはたいておく

3. フライパンのオリーブオイルを熱し、肉の余分な小麦粉を落としてから焼く

4. 焼いてる間に材料を切る。椎茸とエリンギは薄切り、しめじは石づきを落としてバラバラにほぐす。ニンニクは微塵切りにしておく

5. 片面が焼けたらひっくり返して反対側も焼く

6. 豚肉に火が通ったら一旦皿に移す。同じフライパンにバター大匙1を入れて火にかける

7. きのこ類を入れて中火で炒める

8. きのこがしんなりしてきたらニンニクを入れて更に炒める

9. フライパンに肉を戻し、白ワインを加えて煮立てる。煮立ったら潰したブイヨンと水、レモン汁を加えて弱火で煮る

10. 再び煮立ったら、肉ときのこを皿に盛り、残ったソースにバター大匙１を加えて煮詰める。とろみがついたら塩・胡椒で味付けして料理の上にかける

11. 大皿に野菜と一緒にゆったりと盛りつける