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野菜の天ぷら

2023年10月30日 主菜

実家の母は、野菜だけの天ぷらを『精進揚げ』と呼んでいました。しかしよくよく調べてみると、精進揚げは確かに海老や烏賊などを入れない野菜だけの天ぷらのことを言うのですが、衣にも卵を入れないのだそうです。卵も動物性食品ですからね。とはいえ、葬式や法事で出される天ぷらは衣に卵が入っているし、海老や烏賊や魚なんかもありますね。

材料（2人分）

  • 茄子…2本
  • 牛蒡…1/3本
  • 人参…1/2本
  • 蓮根…4切れ
  • さつま芋…4切れ
  • 椎茸…4枚
  • さや隠元…1/2袋

衣

  • 水…200㎖
  • 卵…1個
  • 小麦粉…適宜

天つゆ

  • 水…200㎖
  • 塩…少々
  • 醤油…大匙1
  • みりん…大匙1

作り方

1.　牛蒡は皮を剝き千切りにして酢水につけておく。蓮根は皮を剝き4枚輪切りにして酢水に漬けておく

2.　茄子は縦2つに切り、建てに包丁を入れる。椎茸は石月を取る。隠元は先端を切り落とす。さつまいもと蓮根は輪切り、人参と牛蒡は千切りにする

3.　ボウルに卵を割り入れ、水で加えて混ぜ合わせる。小麦粉を少しずつ加えて混ぜ、ちょうどいい濃度にする

4.　鍋に油を熱し、さつま芋を弱火でゆっくり揚げる。両面揚げて、菜箸がすっと刺さったらザルなどにとって油を切る。他の野菜は中火でさっと揚げる

5.　さつま芋の後、茄子、蓮根と椎茸、隠元・人参・牛蒡の順に挙げていく

6.　隠元・人参・牛蒡は衣の中に一度に入れて、菜箸で半分ずつまとめて油に入れる

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