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牛肉のペリメニ
ロシアの餃子、ペリメニを皮から作ってみました。ペリメニの皮には卵が入っているので餃子というよりパスタみたいな感じもします。一般的にサワークリームや溶かしバターをかけて食べるようですが、ポン酢醬油で食べても美味しいですよ。
材料（2人分）
生地
- 強力粉…50g
- 薄力粉…50g
- 水…30㎖
- 溶き卵…1/2個分
- 塩…小匙1/4
肉だね
- 牛挽肉…150g
- 玉葱…1/2（約50g）
- ニンニク…1/2片
- 塩…少々
- 黒胡椒…少々
作り方
1. ボウルに生地の材料を全て入れて手でよく捏ねる
2．滑らかになったら一まとめにしてラップをかけて常温で30分置く
3. ボウルに玉葱とニンニクを摺りおろす
4. 挽肉を加え手で粘りが出るまで捏ね、塩、胡椒で味付けする
5. 俎板に打ち粉をして2.の生地を直径4㎝の棒状に成型する
6. 棒状にした生地を16等分に切る
7. 切り分けた生地を丸める
8. 丸めた生地を麺棒で直径6㎝位の円形に伸ばす
9. 8.の皮に4.のタネをのせ、帽子型に包み込む
10. 鍋に湯を沸かし具を包んだペリメニを入れ、中火で浮かび上がってくるまで約5分茹でる
11. 茹で上ったペリメニは一旦網にのせ湯を切る
12. 皿に盛りつけ、好みでサワークリーム、溶かしバターなどをかけていただく
- 強力粉と薄力粉を合わせて作りましたが、中力粉があればそれでもいい。
- 具は今回は牛挽肉を使いましたが、豚や鶏の挽肉でもよい。
- 細かく刻んだパセリなどを加えても美味しい
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