シトロンの食卓

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カニカマとズッキーニのお菓子仕立て

2022年2月10日副菜

ビストロ・パ・マルのレシピから見た目が楽しい蟹とズッキーニのお菓子仕立てを作ってみました。レシピは『ビストロ・パ・マルのレシピ帖』から。ただ…本来は本物も蟹を使うのですが…我が家はカニカマで作りました、

材料

直径6㎝のセルクル3個分

ズッキーニ…3/4本
生クリーム…100ml
水…100ml
ニンニク…1/2片
粉ゼラチン…5g
ズッキーニ（飾り用）…1本

カニカマ…3本
オリーブオイル…小匙1
レモン汁…小匙1
白胡椒…適宜
ハーブ（セルフィーユ、ディルなど）

作り方

1. 飾り用ズッキーニは5㎜程度の厚さに切りそろえる

2. 沸騰した湯の中に塩を入れ、約1分茹でる

3. 茹でたズッキーニはすぐに氷水に入れて色止めする

4. ズッキーニの水気をよく拭き取り、脂を塗ったセルクルの内側にずらしながら張り付けていく

5. ムースにするズッキーニは薄い輪切りにして、微塵切りにしたニンニク、オリーブオイルと一緒にフライパンで香りが立つまでいためる。

6. 水と塩を入れて1分間蒸し焼きにする。同時に耐熱容器に水（分量外）とゼラチンを入れて電子レンジで約20秒加熱して戻しておく

7. ズッキーニとゼラチンをミキサーに入れて攪拌しピュレ状にする。その後ボウルに移し冷ましておく

8. 生クリームをツノが立つまで泡立てて7.に加えて混ぜ合わせる

9. 4.のセルクルの中に9.のムースを注ぎ入れ、冷蔵庫で3時間冷やす

10. ムースを冷蔵庫から出し、セルクルを静かに外す

11. ドレッシングを作る。ボウルにオリーブオイル、レモン汁、白胡椒を入れて混ぜ合わせる

12. カニカマをほぐして加え、混ぜ合わせる。この時あれば微塵切りしたディルなどを加える

13. ムースの上にカニカマをのせる。あればハーブ（ここではイタリアンパセリ）を飾る