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肉詰めゴーヤのスープ煮
ゴーヤの肉詰めはフランス料理にもギリシャ料理にもありますが、ベトナム料理の本に載っていたので真似して作ってみました。だし汁は肉を煮込んで採るのようですが、市販のブイヨンで作ればかなり手軽です。中に詰める具は相当大きなゴーヤを想定して分量を決めていたんだと思います。我が家で取れた小さなゴーヤ2つ分ではかなり余ってしまいました。なので、残りの具材は翌日肉団子を作りました。日本のゴーヤならここに書いてある半分の分量で大珠オブかと思います。
材料（2人分）
- ゴーヤ（小）…2個 または（大）1個
- 豚ひき肉…200g
- 細ネギ…4本
- ニンニク…1片
- 水…600㎖
- ブイヨン…2個
- A：塩・胡椒…少々
- A：コーンスターチ…大匙1
- B：ヌクマム…大匙1
- B：塩・胡椒…少々
- B：砂糖…小匙1/4
作り方
1.細ネギは白い部分と青い部分に分け、白い部分を微塵切りにする。青い部分は枝分かれした4本をよけて、残りを小口切りにする・ニンニクは微塵切りにしておく
2. ボウルに挽肉を入れて粘りが出るまで捏ねる。そのあと1.の微塵切りにした葱とニンニク、Aの材料を入れて混ぜ合わせる
3. ゴーヤは両端を切り落とし、縦に切り込みを入れ、スプーンで中のワタと種をこそぎ取る
4. 3.のゴーヤの中に2.の肉だねを詰め込む。余った肉だねはミートボールなどを作る
5. 取り除けておいた細ネギでゴーヤを縛る（タコ糸でもOK）
6. 鍋に水、ブイヨン、5.のゴーヤを入れて火にかける。沸騰したら弱火にして15分から20分煮込む
7. ゴーヤがやわらかくなったら、小口切りした葱とBを入れ、軽く煮込む
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