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ピスト・マンチャゴ
夏野菜をトマトで煮込んだ、いわゆるスペインのラタトゥイユです。ピストはスペイン語で煮込み、マンチャゴは『ラ・マンチャの男』で有名な街、ラ・マンチャ風と言った意味になります。同じスペインのピスト・カステリャーノよりも野菜を大きめに切って作ります。
内容はほとんどラタトゥイユと変わりがないのですが、レシピによっては野菜のほかにベーコンやソーセージを加えたりします。また、半熟卵を上にのせるのも特徴の一つです。この半熟卵はフライドエッグなのですが、日本の目玉焼きのように平らに焼くのではなく、多めの低温の油の中で揚げていきます。ちょっと難しそうなので今回は温泉卵を代用しました。
材料（2人分）
- 茄子…2本
- ズッキーニ…1本
- 玉葱…1個
- 赤パプリカ…1/2個
- 黄パプリカ…1/2個
- ニンニク…1片
- ベーコン…40g
- トマト缶詰…1/2
- 白ワイン…50㎖
- 水…100㎖
- ローリエ…1枚
- ローズマリー…1本
- パセリ…1本
- 塩・胡椒…少々
- パプリカ粉…少々
- 温泉卵…2個
作り方
1. 茄子、ズッキーニ、パプリカは一口大に切り、玉葱とベーコンは粗目の微塵切り、ニンニクは微塵切りにする
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、ニンニクを炒める
3. ニンニクが香ったら、玉葱とベーコンを加えて炒める
4. 玉葱が透き通ったら、ズッキーニを加えて炒める
5. ズッキーニに油が周ったら、茄子を加えて軽く炒める
6. ローリエ、ローズマリー、パセリと白ワインを加えて煮込む
7. ワインの水分が飛んだら、トマト缶詰を加えて、潰しながら炒める
8. 水を加え、蓋をして弱火で15分から20分煮込み、塩、胡椒、パプリカで味付けする
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