スープ・オ・ピストゥ

• 白隠元豆…1/2パック
• じゃがいも…1個
• 人参…1/2本
• 玉葱…1個
• ズッキーニ…1/2～1本
• 赤パプリカ…1/2個
• 黄パプリカ…1/2個
• トマト…小1個
• セロリ…1/3本
• ニンニク…1片
• 水…600㎖
• ブイヨン…2個
• ローリエ…1枚

ピストゥソース

• バジル…20g
• トマト…1/4個
• オリーブオイル…大匙1
• 塩…少々
• パルメザンチーズ…小匙1

1.　ズッキーニは厚さ1㎝位の銀杏切り、パプリカは1.5㎝角、人参と玉葱は1㎝角、ニンニクとセロリの茎は微塵切りにする

2.　鍋に油を入れて温め、玉葱、ニンニク、セロリを炒める

3.　ズッキーニと人参を加えて炒める

4.　パプリカを加えて炒める

5.　水、ブイヨン、白隠元豆、セロリの葉、ローリエを入れて、沸騰したら弱火で煮込む

6.　野菜を煮込んでいる間に、トマトは皮を剥いてざく切り、じゃがいもは1㎝角に切る

7.　じゃがいもとトマトを追加して、弱火で15分から20分ほど煮込む

8.　ピストゥソースを作る。トマトは皮を剥いて種を取って細かく刻む。バジルも出来るだけ細かく刻む。ソースの材料をブレンダーまたはミキサーに入れて潰す

9.　攪拌した状態

10.　皿に盛りつける

11.　ピストゥソースを上にのせる