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ズッパ・プリマヴェーラ
イタリアのスープは具の量によって分類されています。日本の味噌汁のような感じに野菜が入ったスープをミネストラ、豚汁のように具がたくさん入ったスープはミネストローネになります。さらにもっと具がたくさん入ってスープというより粥のようなものをズッパと呼びます。ズッパ・プリマヴェーラはグリーンピースやそら豆などの春野菜、主に緑の野菜がたくさん入ったスープです。野菜の他にパンとかパスタなどを入れるようですが、今回は押麦を少し入れてみました。
材料（2～4人分）
- ブロッコリー…1/2株
- そら豆…1パック
- グリーンピース（鞘つき）…1パック
- ほうれん草…1茎
- じゃがいも…1個
- 玉葱…1/2個
- 人参…1/2本
- さや隠元…6本
- ニンニク…1片
- 押麦…大匙1
- 水…700㎖
- ブイヨン…2個
- ローリエ…1枚
- 塩・胡椒…少々
- オリーブオイル…適宜
作り方
1. そら豆は鞘から外す
2. そら豆をさっと塩茹でする
3. グリーンピースは鞘から外す
4. 3.をさっと塩茹でする
5. 茹でたそら豆とグリーンピースは一旦水に浸して色止めする。そら豆の皮を剥く
6. じゃがいもとさや隠元は1.5㎝位、人参は5㎜角、玉葱とニンニクは微塵切りにする
7. 鍋に油を敷いて火にかけ、玉葱を炒める。玉葱が柔らかくなったらニンニクを加える
8. ニンニクが香り立ったらじゃがいも、人参、さや隠元も加えて炒める
9. 水、ブイヨン、ローリエを加えて沸騰したら弱火で煮込む。煮込んでいる間にブロッコリーとほうれん草を一口大に切っておく
10. 野菜が柔らかくなったらブロッコリーとほうれん草、押麦を加えて更に煮込む
11. 最後にそら豆とグリーンピースを加え、塩・胡椒で味を整える
12. 器に盛りつけて出来上がり
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