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ダブルベリームースケーキ
フランボワーズ（ラズベリー）のムースとカシス（ブラックカラント）のムースが重なったケーキを作ってみました。ゼラチンの量が少ないほうがふわふわと美味しいのですが、高さと大きさのあるケーキなので若干硬めにしました。私は手軽にピュレを使いましたが、生のベリーが手に入る方は是非ピュレから手作りしてみてください。
Step1:ココアスポンジを作る
■ 材料（18㎝丸型1台分）
- 小麦粉…80g
- ココア…20g
- 砂糖…100g
- 卵…3個
- バター…15g
- 牛乳…20㎖
■ 手順
ココアと小麦粉は予め合わせて篩っておく。
ジェノワーズを参考にココア入りのスポンジケーキを焼いておく。
Step2: シロップを作る
■ 材料
- 砂糖…大匙1
- 水…大匙3
- クレームドカシス…小匙1/2
■ 手順
- 小鍋に水と砂糖を入れて火にかける
- 沸騰してとろみがついたら火から下ろしクレームドカシスを加える
- スポンジを1㎝の厚さにスライスし、2枚にシロップを塗っておく
Srep3: ラズベリームースを作る
■ 材料
- 生クリーム…200㎖
- ラズベリーピュレ…150g
- 砂糖…80g
- 粉ゼラチン…10g
- 水（ゼラチン用）…30㎖
ゼラチンは予め水に浸してふやかしておく
■ 手順
Step4: カシスムースを作る
■ 材料
- 生クリーム…200㎖
- カシスピュレ…150g
- 砂糖…80g
- ゼラチン…10g
- 水（ゼラチン用）…30㎖
■ 手順
ラズベリーピュレと同じ要領でカシスピュレを作り、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
Step5: カシスジュレ
■ 材料
- カシスピュレ…100g
- 砂糖…30g
- ゼラチン…5g
- 水（ゼラチン用）…15㎖
■ 手順
ラズベリーピュレの2～4と同じようにジュレを作り、粗熱が取れたらカシスムースの上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める
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