フィナンシェ

フィナンシェはマドレーヌと並んでフランスのオーソドックスな焼き菓子ですね。卵を泡立てたりバターを柔らかくしたりする手間がかならいので作るのは簡単なのですが、分量を量るのがちょっと難しいかもしれません。今回もCitron流に初めに卵白ありきで作ってみました。まず卵白の重さを量り、他の材料をそれに合わせて量ります。一般的に生地を型に流す時、絞り袋に入れて絞り入れるようですが、袋に移したり使い終わった袋を洗ったりするのが手間なので、私はスプーンで移し入れてますが、それなりに作れますよ。
フィナンシェは形が金の延べ棒を連想することから金滿家とか資産家を意味し、バターをしっかり焦すのが美味しそうにできるミソのようです。

材料（6個分）

• 卵白…65g（100％）
• 無塩バター…65g（100％）
• 砂糖…53g（80％）
• アーモンドパウダー…32g（50％）
• 薄力粉…26g（40％）

作り方

10.　型から外して網の上で冷ます