レモンのアップサイドダウン

どうも、ここのところアップサイドダウンがマイブームのようです。以前Cottaさんのストレートマフィン型でオレンジのアップサイドダウンを作っている人を見かけましたが、うちには普通のマフィン型しかありません。なので、その時は、丸型で作ったのですが、オレンジは大きいけどレモンならちょうど入るんじゃないかな？なんて思い立ってレモンのアップサイドダウンを作ってみました。

材料（マフィン型6個分）

• 小麦粉…110g
• バター…60g
• 砂糖…60g
• レモン…1個
• 卵…2個
• 型塗り用バター…10g

下準備

• 卵は室温に戻しておく
• 小麦粉は2～3回篩っておく
• バターは電子レンジ200wで30～50秒加熱して柔らかくしておく
• オーブンは180℃に予熱しておく

作り方

1.　型塗り用のバターを電子レンジで数秒加熱してやわらかくして、型に塗っておく。レモンは真ん中から6枚輪切りに切っておく

2.　レモンを型の底に敷く。型に入りきらない場合は、1か所切込みを入れて合わせる

3.　バターに砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる

4.　溶いた卵を少しずつ混ぜ、その都度泡だて器で混ぜる

5.　小麦粉を篩い入れ粉っぽさがなくなるまでゴムベラで着るように混ぜる。残ったレモンの汁を絞り入れ、皮を摺り下ろして加える

6.　生地をマフィン型に入れる。180℃に予熱したオーブンで25分から30分焼く

7.　焼きあがったら、ひっくり返して網の上で冷ます

紅茶と一緒にいただきました。

食べてみて思ったのですが…これはこれでいいけど、レモンはどちらか言うとマフィン型に入れた生地の上にのせて、レモンマフィンにしたほうが合うんじゃないかな？と。いずれレモンマフィンも作ってみたいと思います。