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マンゴーレアチーズケーキ

2024年11月20日 お菓子

マンゴーを加えた三層のレアチーズケーキです。一番下にビスケットで作ったタルト、次にマンゴーピュレを入れたレアチーズ、その上にプレーンのレアチーズ、トップにはマンゴーを飾りオレンジゼリーで固めました。

Step1:土台を作る

■材料（直径18㎝丸型1台分）

  • ビスケット…100g
  • バター…50g

オレンジチーズケーキを参考に直径18㎝の丸型にビスケットの土台をセットする

Step2:マンゴーレアチーズケーキ

■ 材料

  • クリームチーズ…100g
  • グラニュー糖…30g
  • 生クリーム…100g
  • マンゴーピュレ…80g
  • ゼラチン…3g
  • 牛乳…30㎖
  • レモン汁…5㎖
下準備
  • クリームチーズは室温に戻しておく
  • マンゴーピュレ（冷凍）は解凍しておく
  • ゼラチンを牛乳に混ぜて電子レンジで加熱しておく

■ 作り方

1.　クリームチーズを木べらで押して柔らかくする
2.　砂糖を少しずつ加え、泡だて器でかき混ぜる
3.　マンゴーピュレとレモン汁を加えて混ぜる
4.　牛乳でふやかしたゼラチンを加えて混ぜる
5.　別のボウルで生クリームを八分立てにホイップする
6.　ホイップしたクリームと4.のクリームチーズを混ぜ合わせ、ケーキ型に流し入れ冷蔵庫で1時間冷やし固める

Step3: プレーンチーズケーキ

■ 材料

  • クリームチーズ…100g
  • グラニュー糖…30g
  • 生クリーム…100g
  • オレンジジュース…30㎖
  • ゼラチン…3g
下準備
  • クリームチーズは室温で戻しておく
  • ゼラチンをオレンジジュースで溶かし電子レンジで加熱しておく

■ 作り方

1.　クリームチーズを泡だて器で混ぜて柔らかくし。砂糖を少しずつ加える
2.　オレンジジュースで溶かしたゼラチンを加えて混ぜる
3.　別のボウルで生クリームを八分立てにホイップしてクリームチーズと混ぜ合わせる
4.　型に流し入れて平らにならし、冷蔵庫で冷やし固める

Step4: トッピング

■ 材料

  • 冷凍マンゴー…2袋（約200g）
  • オレンジジュース…200㎖
  • グラニュー糖…大匙2
  • アガー…大匙1
  • コアントロー…小匙1/2
チーズケーキの上にマンゴーを盛り付けて冷蔵庫に入れておく

■ 作り方

1.　乾いた鍋にアガーと砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる

2.　オレンジジュースを加えて混ぜ合わせて火にかける。沸騰する手前で火からおろす
3.　ゼリー液を刷毛で少しずつマンゴーの上に乗せていく。最終的に全部流し込み冷蔵庫で冷やし固める
4.　固まったら型から外す
切り分けた状態
タルトの代わりに暑さ1㎝のスポンジを敷き、マンゴーの缶詰を使用した応用例

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