モンモランシー

2025年10月29日お菓子

昔持っていた料理本にモンモランシーという名前のケーキが載っていました。スポンジの間にチェリーと何かクリームを挟んで、ピンクのマジパンで覆います。マジパンの上にはチョコレートでサクランボの絵とmontmorencyの文字が描かれています。

今ではその本はどこかに行ってしまい、いろいろ情報を集めてみましたがモンモランシーというのは町の名前で、そこで作られたサクランボの品種がモンモランシーというそうです。モンモランシーというお菓子を検索してみると、バターケーキの中にチェリーがはいっているものやチェリータルトのようなものが出てきて、私の思い描いているものとは異なります。

そうこうするうちについにこんなサイトを発見しました→スイーツの夢というブログのモンモランシー　ブラマンジェという記事に載っていたケーキが、正に私が求めていたケーキじゃありませんか！レシピは載っていませんが、クリームの説明がありました。それによると、

クリームはクレームパティシエールにバターとキルシュを加えたクレームレジェールです。

とありました。私の記憶が確かならクレームレジェールはカスタードクリームにホイップクリームを合わせたもので、カスタードクリームにバターを合わせたものはクレームムースリーヌだと思います。とにかくクリームがわかったので、あとは何とかなりそうです。