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洋梨のヨーグルトムースケーキ

2025年12月6日 お菓子

洋梨のヨーグルトムースとプレーンのヨーグルトムースを重ねたケーキを作りました。ムースとムースの間にビスキュイを挟んで、上には洋梨の缶詰を載せて周囲をホイップクリームで覆いました。ホイップクリームは簡単なようで案外難しいものだと再確認しました。

Index

Step1:　ビスキュイを作る

■ 材料（直径18㎝×2）

  • 卵…2個
  • 小麦粉…50g
  • 砂糖（卵黄用）…20g
  • 砂糖（卵白用）…30g

■ 手順

1．　ムースケーキのためのビスキュイを参考に生地を作り、18㎝のケーキ敷き紙２個に絞り出す
2．　180℃に熱したオーブンで15分焼く

3．　丸型の底に合わせて、余分な部分を切り落とす。

いつもの分量で18㎝のビスキュイが2枚焼けました。

Step2: 洋梨のムースを作る

■ 材料

  • 缶詰の洋梨（ハーフ）…100g（約2個分）
  • 牛乳…50㎖
  • 砂糖…60g
  • ギリシャヨーグルト…100g（プレーンの場合は200g）
  • 生クリーム…100㎖
  • ゼラチン…10g
  • 白ワイン…30㎖
■ 下準備
  • ゼラチンは白ワインに入れてふやかしておく
  • プレーンヨーグルトを使用する場合は1時間以上水切りしておく

■ 手順

1．　缶詰の洋梨は細かく刻む
2．　牛乳と一緒にブレンダーにかける
3．　ピュレ状になったらボウルに移す
4．　別のボウルで生クリームを七分立てにホイップしておく
5．　ビスキュイ1枚を型の底にセットして周囲にプラスチック板をセットする。缶詰のシロップを塗っておく
6．　ピュレした洋梨と砂糖を混ぜ合わせる
7．　ギリシャヨーグルトを加えて混ぜ合わせる
8．　あらかじめ白ワインでふやかしておいたゼラチンを電子レンジ200Wで30秒加熱してスプーンで混ぜて粗熱を冷ます。7．の生事の一部を掬って混ぜる
9．　7の生地の中に8のゼラチンを加えてよく混ぜ、5の型の中に流しいれ冷蔵庫で冷やし固める
10．　ある程度固まったところで、残りのビスキュイを重ねておく

Step3: ヨーグルトムースを作る

■ 材料

  • ギリシャヨーグルト…150g（プレーンヨーグルトの場合は300g）
  • 砂糖…80g
  • ゼラチン…10g
  • 牛乳…30㎖
  • 生クリーム…100㎖

■ 手順

  1. プレーンヨーグルトを使用する場合は1時間以上水切りしておく　
  2. ゼラチンは牛乳に浸しておく
  3. 洋梨のヨーグルトムースの上に被せたビスキュイに缶詰のシロップを塗っておく
  4. 生クリームを七分立てにホイップする
  5. ヨーグルトの中に砂糖を加え混ぜ合わせる
  6. ゼラチンを200Wの電子レンジで30秒から45秒加熱して、スプーンで混ぜて粗熱を取る
  7. 生地を一掬いゼラチンの中に加えてよく混ぜ、ヨーグルト生地の中に加えて混ぜる
  8. ホイップした生クリームを加えて混ぜる
  9. 3の型の上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める

Step4: デコレーション

■ 材料

  • 生クリーム…200㎖
  • 砂糖…40g
  • 缶詰の洋梨（ハーフ）…2～3個分
  • ナパージュ…適量

■ 手順

1．　生クリームに砂糖を加えてホイップクリームを作る。洋梨は薄くスライスしておく（こんなには使わなかった）
2．　冷蔵庫からケーキ本体を取り出し、型から外す
3．　ケーキの上にホイップクリームをゴムベラで１～２掬い載せる
4．　スパチュラで平にならす
5．　トップにスライスした洋梨を並べる
6．　洋梨の上にナパージュを塗る（省略可）

7．　側面にもホイップクリームを塗る。残りのクリームを絞り出し袋に入れて洋梨の周囲に絞り出して飾りつけてできあがり！

ローソクを立ててバースデーケーキに
切り分けた状態

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