シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

プリンセストルタ

2022年4月3日お菓子

スウェーデンの国民的ケーキ、プリンセストルタを作ってみました。日本人がケーキと言えばイチゴのショートケーキを連想するようにスウェーデンの人はケーキと言えばこのケーキを連想するそうです。ショートケーキと違って家庭で作るのは少々手間がかかりますが、それだけに出来上がった時の達成感は大きいです。

材料（直径15㎝の丸型1個分）

ジェノワーズ…直径15㎝1個
ラズベリージャム…大匙2～3

クレームパティシエール

牛乳…100㎖
卵黄…1個分（20g）
グラニュー糖…25g
薄力粉…10g

クレームシャンティイ

生クリーム（乳脂肪45％）…100g
粉砂糖…15g

シロップ

グラニュー糖…15g
水…30㎖

マジパン…260g　食紅、食緑各少量

作り方

1.　ジェノワーズを作る

ジェノワーズの作り方はこちら→

2.　クレームパティシエールを作る

1.　材料を計っておく。卵は卵黄だけ取り出す

2.　牛乳を小鍋に入れて温めておく

3.　卵黄を溶いて、砂糖を加えて混ぜる

4.　砂糖が混ざった状態

5.　小麦粉を加え、混ぜ合わせる

6.　小麦粉が混ざった状態

7.　温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる

8.　7.を小鍋に戻し、温める

9.　鍋の中でふつふつとしてきたら火から下ろす

10.　バットの中に平らに伸ばし、上から空気が入らないようにラップを被せ、バットごと氷水の中に入れて急冷する（または冷凍庫に入れる）

3.　シロップを作る

砂糖と水を小鍋に入れて火にかけ、ぶつぶつ泡が立って来たら火から下ろす

4.　クレームシャンティイを作る

1.　生クリームと粉砂糖をボウルに入れて泡立てる

2.　羽に絡まりつく位に固めにしっかりアただてる

5.　組み立てる

1.　ジェノワーズの前後にケーキカットルーラー、又は割箸を置いてナイフを合わせてスライスしていく

2.　真ん中まで切れたら、ケーキカットルーラーの角度を変えると切りやすい。

3.　一番下の段が切れたら、真ん中の段もカットして全部で3枚にする

4.　一番下のケーキにシロップを塗る

5.　ラズベリージャムを大匙2ほどのせる

6.　パレットナイフで薄く伸ばす

7.　6.の上に真ん中のケーキをのせてシロップを塗り、クレームパティシエールをのせて広げる

8.　7.の上にケーキを重ねシロップを塗る

9.　クレームシャンティイをケーキ全体を覆うようにかぶせる

10.　クレームシャンティイで覆ったら冷蔵庫で休ませる

6.　マジパンを成型する

1.　マジパン200gに少量の水で溶いた食緑を手で捏ねて混ぜ色を均一にする

2.　麺棒で薄く伸ばして直径24㎝位にする

3.　マジパン50gに少量の水で溶いた食紅を加えて手で捏ね、大きさが少しずつ違う4種類の球形を3組作る

4.　3.のマジパンをそれぞれ麺棒で伸ばして花びらを作る

5.　一番小さい花びらをくるくると丸め、小さい順に花びらを巻き付けていく

6.　花びらの形を整えてバラを完成させる

7.　マジパン10gに食緑を濃いめに混ぜ込み、葉っぱの形を整える

7.　飾り付ける

1.　クレームシャンティイで覆ったケーキを冷蔵庫から取り出し、薄い円形に伸ばした薄緑のマジパンを覆い被せる

2.　マジパンで作って葉っぱとバラの花を飾り、全体に粉砂糖を振りかける

3.　ケーキ箱に入れた状態

4.　切り分けると断層はこんな感じです