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桜餅

2022年2月25日 お菓子

桃の節句…といえば桜餅ですね。桜餅は白玉粉を焼いたクレープ状のもので餡子を包む東の長命寺スタイルと、道明寺粉を蒸かして作る西の道明寺スタイルがあります。ここ数年、電子レンジで簡単に作れる事を知ったので道明寺スタイルを作っています。レシピはDelish Kitchen のレンジ簡単！桜餅（関西風）を参考にさせていただきました。今回はピンクに着色したオーソドックスなものと、染めないで桜の花を貼ったものと2種類作ってみました。

材料

ピンクの桜餅6個分

  • 道明寺粉…100g
  • 水…150ml
  • 砂糖…20g
  • 食紅…微少
  • 漉し餡…120g
  • 桜の葉の塩漬け…6枚

白い桜餅6個分

  • 道明寺粉…100g
  • 水…150ml
  • 砂糖…20g
  • 桜の花の塩漬け…6枚
  • 漉し餡…90g
  • 桜の葉の塩漬け…6枚

ピンクの桜餅の作り方

1.　桜の葉の塩漬けは水に漬けて塩抜きしておく。目安は約10分～15分
2.　ボウルに道明寺粉、砂糖、水を入れる
3.　杓文字でよく混ぜる
4.　食紅を小鉢に少量の水で溶いて、3.の中に爪楊枝で微量ずつ加えて色を加えていく。ラップをかけて電子レンジ600Wで4分加熱する。
5.　漉し餡を量りで20gずつ量り、手でまるめておく。4.の道明寺粉の粗熱が取れたら6等分して手で楕円形に伸ばし、餡子を包み込む
6.　桜の葉の水分をよく拭き取り、餅に巻き付ける

白い桜餅の作り方

  1. 桜の葉を水に漬けて塩抜きしておく。桜の花も同様に塩抜きしておく
  2. 餡子を15gずつ量り分け、手で丸めておく
  3. ボウルに道明寺粉、砂糖、水を入れて混ぜ合わせ、ラップをかけて電子レンジ600Wで4分加熱する
  4. 3.の予熱が取れたら6等分して手で楕円に丸めて餡子を包み込む
  5. 水を切った桜の葉を巻き付け、水を切った桜の花を貼りつける

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