シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

トリプルオレンジケーキ

2025年11月18日お菓子

オレンジ入りバターケーキの上にオレンジ風味のババロア、その上にオレンジの果肉とオレンジゼリーを被せたレイヤーケーキです。小さめのオレンジを4個使いました。大きなものなら３個でも足りるかもしれせん。濃厚なバターケーキにババロアとゼリーが加わってさっぱりとした口当たりになりました。

バターケーキを作る
オレンジババロアを作る
トッピング

1．　バターケーキを作る

■ 材料（直径18㎝丸型）

薄力粉…150g
バター…150g
砂糖…150g
卵…３個
オレンジの果実…1/2個分
オレンジの果皮…1/2個分
ベーキングパウダー…小匙1/2

■ 下準備

バターは室温に戻して柔らかくしておく
小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
丸型にバターを塗っておく
オーブンは180℃に余熱しておく

■手順

1．　オレンジの皮はを摺り下ろす。そのあと半分の身を中袋から出して細かく刻む

2．　室温で柔らかくしたバターを泡だて器で混ぜる

3．　砂糖を少しずつ加え、ハンドブレンダーに切り替えて混ぜ込んでいく

4．　卵を1つずつ割り入れて混ぜ込んでいく

5．　小麦粉を加えて一気に混ぜる

6．　オレンジの皮と実、コアントローを加えて混ぜる

7．　型に流しいれ平にならし、オーブンを170℃に設定しなおし約35分焼く

8．　焼き終わったら型から取り出しケーキクーラーの上で覚ます

9．　粗熱が取れたら上部の膨らんだ部分をカットして平にする

10．　丸型に合わせてプラスチックフィルムをセットし、ケーキを底にセットする

Step2：　ババロアを作る

■ 材料

オレンジ…1/2個分
牛乳…150㎖
生クリーム…150㎖
オレンジジュース…100㎖
砂糖…30g
卵黄…1個
ゼラチン…8g
ゼラチン用の水…20㎖

■ 手順

1．　ゼラチンは水でふやかしておく。オレンジは中袋から外す

2．　オレンジの果実とジュースの中に入れ、ブレンダーで潰す

3．　牛乳を小鍋に入れて火にかけ、沸騰する手前で火を止める

4．　ボウルに卵黄を入れて砂糖を加えながら摺り混ぜる

5．　卵黄のボウルに温めた牛乳を少しずつ混ぜ込んでいく

6．　卵液を鍋に戻し、ゼラチンを加えて沸騰させないように温める

7. 　ボウルに戻し、オレンジジュースを須古素ずつ加える。下から氷水で冷やしてかき混ぜながらとろみを出す

8．　生クリームを六部立てにホイップする

9．　7．のボウルにホイップクリームを加えて混ぜ合わせる

10．　コアントローを加える

11．　砂糖と水を1：3の割合で作っておいたシロップにコアントローを加え、バターケーキの表面に塗っておく

12．　バターケーキの上にババロア生地を流し込み、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める

Step3: トッピング

■ 材料

オレンジ果実…3個分
オレンジジュース…200㎖
アガー…大匙1
砂糖…大匙2

■ 手順

1．　オレンジは包丁で厚めに甘皮ごと剥く

2．　包丁で切り込みを入れて果実を中袋から外していく

3．　ババロアの上にオレンジを並べて、一旦冷蔵庫に入れておく

4．　アガーと砂糖をよく混ぜ合わせてからオレンジジュースと合わせる。小鍋にいれて火にかけ、沸騰する手前で火を止める

5．　オレンジの上に刷毛で少しずつゼリー液を載せていく

6．　オレンジの表面がゼリーで覆われたら、残りのゼリー液を流し込み、冷蔵庫で冷やす

ろうそくを載せたらバースデーケーキに

切り分けた状態