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コトリアード
ブルゴーニュ地方で食されるスープ、白いブイヤベースとか北のブイヤベースと呼ばれています。本来白身魚も貝類もそれぞれ2～3種類入れるようですが、ここではアサリとタラだけで作りました。
■ 材料（2～3人分）
- タラ…300g
- アサリ…150g
- じゃがいも…2個（約200g）
- 長葱…1/3本
- 玉葱…1/2個
- ニンニク…1片
- バター…10g
- 水…600㎖
- 白ワイン…50㎖
- フュメドポワソン…2袋
■ 下準備
- アサリは塩水に漬けて砂抜きしておく
- 玉葱は粗みじん切り、ニンニクは微塵切り、葱の白い部分は薄切りに切っておく
- 葱の青い部分は二等分にして。ローリエやタイムなどと一緒にタコ糸で縛ってブーケガルニ―を作る
オムレツやフランスパンと合わせた献立例
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