蛋餅（ダンピン）

　台湾クレープとか台湾トルティーヤと言われている軽食です。主に朝ごはんとして食べらえています。普通のクレープと違うのは、生地に卵を入れずに薄焼き玉子を挟んで食べます。必ず入っている具材は玉子と葱ですが、ハムやチーズや野菜などを挟んで食べたりもするようです。
　生地は中力粉（強力粉＋薄力粉）と片栗粉を混ぜ合わせたレシピが多いのですが、本場台湾では片栗粉ではなく白玉粉を使うことが多いそうです。今回は白玉粉でも片栗粉でもなくコーンスターチを入れて作ってみました。粉の配合はナディアさんの台湾の朝ごはん。蛋餅（ダンピン）を参考にさせていだきました。レシピでは小口葱を使用していますが、手元になかったので普通の長葱の青い部分を使いました。

■ 材料（2枚分）

• 強力粉…30g
• 薄力粉…30g
• コーンスターチ…15g
• 水…120㎖
• 玉子…2個
• 長葱の青い部分…適宜

■ タレ

• 醤油…大匙1
• 砂糖…大匙1

■ 手順