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鴛鴦炒飯（ユンヨン炒飯）
香港やマカオで食べられている二色のあんかけチャーハンを作ってみました。トマトケチャップで味付けした赤いソースと牛乳ベース（レシピによるとコンデンスミルクを使っているものもあります）の白いソースをかけた見た目も楽しい炒飯です。本来太極のように分かれ目をカーブさせるそうなのですが、普通に半々で作ってもいいでしょう。
正統ははトマトケチャップで作るのですが、あのジャンクな味が苦手なので、トマトピューレで作りました。色合いはケチャップのほうがはっきり美味しそうにみえますが。
■ 材料（2人分）
炒飯
- ごはん…茶碗2～3杯分
- 卵…2個
水溶きコーンスターチ（×2）
- コーンスターチ…大匙1
- 水…大匙2
赤いソース
- 鶏肉…150g
- 玉葱…1/4個分
- 水…150㎖
- トマトピューレ…大匙3
- 砂糖…大匙1
- コーンスターチ…大匙1
- 醤油…小匙1/2
- 塩…少々
- 水溶きコーンスターチ
白いソース
- 海老…70～80g
- グリーンピース…大匙2
- 牛乳…150㎖
- 水溶きコーンスターチ
- 塩・胡椒…少々
■ 手順
1. 鶏肉は1㎝位の薄切りにして、塩、醤油、コーンスターチをまぶして置いておく
2. ご飯は電子レンジで加熱して、溶き卵を絡ませる
3. フライパンに油を熱し、2.のごはんを炒める
4. 熱が通ってパラパラになったら、大きめの皿に盛り付ける
5. フライパンに油を熱し、玉葱を炒める
6. 玉葱がしんなりしたら、1.の鶏肉を加えて炒める
7. 鶏肉に火が通ったら、水、砂糖、トマトピューレを入れて軽く煮込む
8. 仕上げに水溶きコーンスターチを加えてとろみを出す
9. 4.の半分に盛り付ける
10. フライパンに油を熱し、海老とグリーンピースを炒める
11. 牛乳を加えて軽く煮込み、塩・胡椒で味付けし、仕上げに水溶きコーンスターチを加えてとろみを出す
12 9.の残り半分に盛り付けて出来上がり
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