シトロンの食卓

いろんな国の料理やオリジナル料理を紹介します。

チルケパプリカーシュ

2022年10月25日主菜

ハンガリーの代表的な料理、チルケパプリカーシュ（パプリカチキン）を作りました。パプリカ―シュはチキンだけでなく、羊肉や仔牛の肉などでも作られるようです。パプリカパウダーを加えたサワークリームのソースをかけていただきます。本来ハンガリーではパプリカパウダーがいろいろあって、この料理にはあまいパプリカと辛いパプリカを使うのだそうです。日本では甘いパプリカしか売られていないので、代わりにチリパウダーを使用しました。

材料（2人分）

鶏腿肉…300g
玉葱…1/4個
小麦粉…大匙1
牛乳…50㎖
サワークリーム…50㎖
水…150㎖
ブイヨン…1個
パプリカ…大匙1
チリパウダー…小匙1/2
ローリエ…1枚
塩・胡椒…適宜

作り方

1.　鶏肉は2つに切り、塩・胡椒を振る。ボウルにパプリカとチリパウダーを混ぜ合わせ、その中に鶏肉を入れてスパイスを揉みこむ

2.　玉葱は微塵切りにする。フライパンに油を熱し、みじん切りした玉ねぎを約5分炒める

3.　鶏肉を皮面から焼き、途中ひっくり返して反対側も焼く両面で約5～7分火を通す

4.　水、ブイヨン、ローリエを入れて煮立たせる

5.　煮立ったら蓋をして弱火で15分～20分ほど煮込む

6.　　肉を煮ている間に、小さな器に小麦粉と牛乳を混ぜ合わせておく

7.　鶏肉が煮えたら、一旦鍋フライパンから取り出す

8.　フライパンを再び火にかけ、6.の牛乳で溶いた小麦粉を流し込み馴染ませる

9.　サワークリームを加えて混ぜ合わせる

10.　ソースが馴染んだら、鶏肉を再びフライパンに戻し、軽く火を通して温める

11.　パスタやマッシュポテトなどが盛られた皿に鶏肉を盛りつけ、パプリカのソースを上からかける

ハンガリーではノケドリという粒上のパスタを添えて食べるのが王道とされれいるようです。
今回はマッシュポテトを添えましたが、茹でたショートパスタやごはんを添えてもいいと思います。